＊まいたけは大きめに分けておく。
＊小ねぎは小口切りにする。

炊飯器の内釜に金芽米と金芽ロウカット黒米を入れ、軽く混ぜてから炊飯器の2合の目盛りまで水（分量外）を入れる。水大さじ2（金芽ロウカット黒米分追加用）を加えて1時間ほど浸水させる。

炊飯器の内釜に【A】しょうゆ 大さじ1、みりん 大さじ1、酒 大さじ1、塩 小さじ1/3を加え、塩ざけ（切り身）、まいたけをのせて通常炊飯する。

炊き上がったらさけとまいたけを取り出し、ご飯にバターを加えて底からさっくり混ぜる。さけは骨と皮を取ってほぐし、まいたけとともにご飯に混ぜる。

器に盛り、小ねぎをのせる。