えびは1節を残して殻をむき、背わたをとる。
腹側に４ヶ所程度切り目を入れてのばす。
尾の先を斜めに切り、包丁の先で尾の汚れをとり、キッチンペーパーで水気を拭き取る。

いか切身（冷凍）は解凍し、水気を拭き取る。

えび、いかは衣をつける前に片栗粉をまぶす。

さつまいもは7mm幅の斜め切りにする。
水にさらした後キッチンペーパーで水気を拭き取る。

ししとうは軸を切り落とし、縦に切り目を入れる。

なすはへたを落として、縦に４等分に切る。
切れ目を広げ衣をつけられるよう上部を2cm残し、3〜4本切り込みを入れる。

ボウルに【A】金芽米の米粉パンケーキミックス 75g (1/2袋)、水 110mlを入れ混ぜる。

鍋に深さ3cm程度の米油を入れ熱する。

具材に3の衣をつけ、衣がからりとするまで揚げる。

【油の温度・揚げ時間の目安】
・150〜160℃
　さつまいも（約2分30秒）
　なす（約1分30秒）
　ししとう（約30秒）

・170〜180℃
　えび（約1分）
　いか（約1分）