金芽米を水に1時間くらい浸しておく。
1時間おいたら、炊飯器の内釜に水気を切った金芽米を入れ、“すしめし”の2合の目盛りまで水を入れて普通に炊く。

（炊飯中に）
【甘酢漬けを作る】
ラディッシュときゅうりをスライサーなどでスライスする。軽く塩もみしてから水洗いしてぎゅっと絞り、混ぜ合わせた【A】すし酢 小さじ1/2、はちみつ 小さじ1/4に漬けておく。
※甘酢漬けは多めに出来ます。

【卵焼きを作る】
【B】卵 2個、白だし 小さじ1、砂糖 小さじ1/2を混ぜて卵焼きを作り、冷めたら星型で型抜きしておく。

ご飯が炊けたら熱いうちにボウルに移し、すし酢を回し入れて切るようにしっかり混ぜ、冷ます。

酢飯を20個分に分け、一つずつラップで包んで丸く整えていく。

まぐろ（刺身用）、サーモンは包丁で切ってからキッチンペーパーなどの上に並べ、水気を取り除く。
生ハム、甘酢漬けも一緒に並べて水気を取る。

酢飯を包んだラップを広げ、酢飯をいったんよけてサーモンをおき、にぎった酢飯を上にのせる。ラップごと包んで茶巾絞りにし、軽くおさえて丸く形を整える。
まぐろ、生ハム、甘酢漬けも同様にラップで包む。

※まぐろは切り落としを使ったため、1つの手まり寿司に2枚使いました。
※ネタはあらかじめ分けて並べて置くと作業がスムーズです。

すべて包み終わったら丸くリースのように並べ、中央に星形に型どった卵焼きを飾る。
お好みで青じそやスプラウトなどで飾っても。