むきえび（冷凍）は解凍し、背わたを取って水洗いする。水気を拭き取り、塩麹をもみ込む。長ねぎはみじん切りにする。

フライパンにごま油半量をひいて中火にかけ、えびを両面さっと焼く。火が通ったら、一旦バットなどに取り出す。

同じフライパンに残りのごま油をひき、溶きほぐした卵を流し入れ、さっとひと混ぜする。金芽ロウカット玄米(炊いたもの)を加え、切るように混ぜながら炒める。

えびを戻し入れ、長ねぎ、【A】を加えて味を調える。器に盛り付け、青ねぎ(小口切り)、白いりごまをかける。

＊献立＊　豆苗とかにカマの塩麹ナムル、なす南蛮、中華スープ